«Соль Сахар Жир» Майкла Мосса, краткое содержание читать ~4 мин.

«Соль-сахар-жир» – это нехудожественная книга Майкла Мосса 2013 года. В ней описывается современная американская пищевая промышленность. Автор посещает корпоративные штаб-квартиры, научно-исследовательские центры и маркетинговые отделы крупнейших производителей продуктов питания. Он также беседует с защитниками прав потребителей и другими заинтересованными сторонами, чтобы понять суть продолжающейся эпидемии ожирения.

В ходе промышленных процессов пищевые компании удаляют питательные компоненты и заменяют их более дешёвыми и вредными ингредиентами. Основными ингредиентами большинства переработанных продуктов питания являются соль, сахар и жир. Затем производители рекламируют эти продукты потребителям, в том числе детям, подобно рекламе табака. Пищевая промышленность может столкнуться с юридическими и политическими последствиями, сравнимыми с теми, с которыми сталкиваются табачные компании.

Растущий уровень ожирения за последние десятилетия привёл к шокирующей статистике, и миллионы потребителей хотят обвинить кого-то в ухудшении своего здоровья. Ожирение от переедания может объяснить эпидемию серьёзных заболеваний и связанные с ними социальные и экономические издержки. СМИ обвиняют пищевые компании. Правительство также обвиняет пищевую промышленность.

На секретных совещаниях руководители пищевой промышленности обсуждают проблему того, что их зависимость от соли, сахара и жира способствует ожирению. Руководители решают продолжать продавать эти продукты, чтобы развивать свой бизнес, невзирая на последствия для здоровья.

В первой части книги Мосс посещает исследовательские, производственные и маркетинговые подразделения производителей сахаристых продуктов. Руководитель компании Pillsbury Джеймс Бэнке обеспокоен влиянием продуктов своей отрасли на здоровье.

Мосс расследует случаи пищевых отравлений и обнаруживает, что производители манипулируют процедурами безопасности, делая продукты менее безопасными.

Автор посещает лабораторию по исследованию соды. Здесь учёные демонстрируют, как производить газировку с идеальным количеством сахара, или «точкой блаженства», чтобы люди хотели пить больше.

Учёные исследуют, как организм реагирует на сахар. Они применяют эти знания, чтобы сделать продукты питания более привлекательными.

Компания Dr Pepper нанимает Говарда Московица, чтобы исправить свою линейку продуктов. Он применяет психологию и статистику для создания популярных продуктов. Мосс и Московиц обедают в закусочной, где последний находит Dr Pepper отвратительным. Он и многие другие учёные-пищевики создают продукты, которые нравятся другим людям, но не нравятся им самим.

Учёные и маркетологи компании General Foods изобрели продукты быстрого приготовления после Второй мировой войны. Сахар добавляет вкус, текстуру и срок хранения. Когда женщины стали работать, удобство стало таким же важным фактором, как вкус и цена.

Государственные служащие продолжали пропагандировать традиционное приготовление пищи. Однако на рынке победили продукты быстрого приготовления.

Джон и Уилл Келлогг начали вести оздоровительную кампанию, ограничивая продукты, которые считались вредными для здоровья. Они выпустили несладкие хлопья. Уилл добавил сахар, и она стала популярной. Гость их приюта, К.У. Пост, изобрёл виноградные орешки.

Компании, производящие хлопья, превзошли друг друга по продажам за счёт добавления сахара. Затем этот ингредиент стал проблемой общественного здравоохранения, и стоматологи добились его регулирования.

Джеффри Данн занимал руководящую должность в компании Coca-Cola. После маркетинга газировки по всей Северной и Южной Америке Данн осознал вред, наносимый сахаром. Он покидает компанию и разрабатывает более здоровые продукты.

После того как табачная компания Philip Morris приобрела крупные пищевые компании Kraft и General Foods, она добавила своё маркетинговое влияние для продажи продуктов с высоким содержанием сахара.

Производители продуктов питания исследуют и разрабатывают сахарозаменители, которые обладают большей сладостью при меньших затратах. Они также изучают влияние пищевых жиров.

Молоко вышло из моды из-за содержания жира, но промышленность и правительство переработали излишки продукта в сыр.

Оскар Майер разрабатывает Lunchables, чтобы удовлетворить стремление детей к свободе, а матерей – к экономии времени.

Министерство сельского хозяйства США регулирует мясную и молочную продукцию. Оно также осуществляет рекламную программу для продвижения этих продуктов, что создаёт конфликт интересов.

Некоторые инсайдеры Kraft выражают обеспокоенность по поводу влияния их продукции на здоровье. Они организуют комиссию, улучшают маркировку продуктов и вводят ограничения на содержание соли, сахара и жира. Однако рынок реагирует на потребительский спрос, поэтому Kraft и другие компании продолжают увеличивать количество этих ингредиентов.

Соль делает пищу вкуснее и дольше хранится. В ответ на озабоченность состоянием здоровья населения пищевые компании выпускают продукты с пониженным содержанием соли. Однако они хуже на вкус и продаются хуже.

Мосс обсуждает с учёными-пищевиками, как соль может формировать зависимость. На фоне беспокойства по поводу высокого кровяного давления и сердечных заболеваний пищевые компании рекламируют соль как продукт, который можно есть без опасений.

Мосс посещает компанию Nestle, которая обогнала Kraft как крупнейший производитель обработанных продуктов питания. Там учёные исследуют, как сделать жир более здоровым. Мосс приходит к выводу, что учёные-пищевики сделали свои продукты настолько привлекательными, что не могут исправить привыкание и последующие проблемы со здоровьем.

В заключение Мосс пишет, что пищевая промышленность ведёт войну с потребителями, заставляя их употреблять больше соли, сахара и жира. Создавая и продвигая на рынок привлекательные продукты, производители продают дешёвые, нездоровые продукты. Мосс считает эту книгу защитой потребителей от пищевой промышленности.