Яйлы турецкого Причерноморья:
горные плато, чайные плантации и аутентичная кухня
Когда речь заходит о Турции, большинство представляет раскалённый песок Анталии или белоснежные травертины Памуккале. Между тем на северо-востоке страны существует совершенно другая Турция — зелёная, прохладная, укрытая облаками. Черноморский регион с его горными плато-яйлами, чайными террасами и самобытной кухней остаётся за пределами типичных маршрутов. И это странно, потому что сами турки ездят сюда поколениями.
Причерноморье — это хребты Качкар, влажные субтропические леса, быстрые реки и деревни, разбросанные по склонам на высоте больше тысячи метров. Здесь нет привычного формата all-inclusive. Вместо него — маленькие пансионы, домашняя еда и горные тропы, по которым ходят пастухи со стадами.
Что такое яйлы и зачем туда ехать
Яйла (yayla) — турецкое слово для обозначения высокогорного плато, используемого как летнее пастбище. Традиция переезда на яйлу летом существует у черноморских турок сотни лет. Семьи поднимались в горы с домашним скотом, жили в деревянных домах и возвращались осенью. Сегодня многие яйлы превратились в места отдыха, но сохранили деревенский уклад.
Самые известные яйлы Причерноморья — Айдер, Покут, Хазиндак, Эйниф. Айдер расположен на высоте около 1350 метров в провинции Ризе. Здесь есть горячие термальные источники, деревянные гостевые дома и виды на ущелье реки Фыртына. Покут находится ещё выше — примерно 2050 метров. Там нет асфальтированных дорог, зато есть старинные каменные дома и луга, утопающие в тумане по утрам.
На яйлах тихо. Мобильная связь ловит плохо, интернет — ещё хуже. Для кого-то это недостаток, а для городского жителя, уставшего от экранов, — редкая роскошь.
Чайные плантации Ризе
Провинция Ризе — чайная столица Турции. Практически весь турецкий чай выращивают здесь, на крутых склонах, обращённых к Чёрному морю. Плантации начинаются прямо от побережья и поднимаются в горы ярусами, напоминая рисовые террасы Юго-Восточной Азии, но ярко-зелёные и с запахом свежего листа.
Сбор чая происходит три раза за сезон — с мая по октябрь. Работают в основном местные жители, часто вручную. Со стороны процесс выглядит монотонно: срезать верхние два-три листка с куста, сложить в мешок за спиной, перейти к следующему. Но именно эта ручная работа придаёт турецкому чаю характерный вкус, отличающий его от машинных сортов.
Некоторые хозяйства принимают гостей. Можно попробовать собрать чай самостоятельно, посмотреть, как листья сушат и ферментируют, а после выпить свежезаваренный стакан на веранде с видом на море. Формат нетипичный для Турции и потому запоминается.
Кухня Причерноморья: мухлама, хамси и кукурузный хлеб
Черноморская кухня заметно отличается от того, что подают в ресторанах Стамбула или Антальи. Основные продукты здесь — кукуруза, сливочное масло, сыр, анчоусы (хамси) и зелень. Еда сытная, простая и привязанная к сезону.
Мухлама — блюдо, которое можно назвать черноморским фондю. Это густая масса из кукурузной муки, масла и местного сыра, приготовленная на медной сковороде. Её едят горячей, зачерпывая хлебом. Готовится быстро, но требует хорошего сыра — подойдёт свежий кольотский или минзи, оба производят в деревнях региона.
Хамси — мелкая рыба семейства анчоусовых — появляется в меню с поздней осени. Местные жители готовят её десятками способов: жарят на сковороде, запекают в кукурузном тесте (хамси-тава), добавляют в пирог, варят в похлёбке. Существует даже десерт из хамси, хотя попробовать его решаются не все приезжие.
Кукурузный хлеб заменяет здесь пшеничный. Его выпекают в дровяных печах, и корочка получается хрустящей, а мякиш — чуть рассыпчатым. С ломтём такого хлеба и куском местного масла можно обойтись без полноценного обеда.
Трекинг к вершине Качкар и рафтинг по Фыртыне
Горы Качкар — высшая точка Восточно-Черноморского хребта. Вершина поднимается на 3937 метров. Маршрут к ней стартует из деревни Юкары-Каврон и занимает два-три дня при средней физической подготовке. Тропа проходит через альпийские луга, ледниковые озёра и каменистые перевалы. Ночуют в палатках — приютов на маршруте нет.
Для тех, кто предпочитает воду горам, река Фыртына предлагает рафтинг третьей-четвёртой категории сложности. Участок пригодный для сплава — около 18 километров. Вода холодная, течение быстрое, пороги короткие и частые. Организованные группы формируются в посёлке Чамлыхемшин. Стоимость сплава обычно невысока — сопоставимо по цене с обедом на двоих в ресторане Анталии. Некоторые маршруты можно найти через турагентство «99 евро» за полный дневной пакет, что делает рафтинг доступным даже при скромном бюджете.
Менее экстремальная альтернатива — зиплайн над ущельем Фыртыны. Протяжённость линии — несколько сотен метров, высота над рекой — около 300 метров. Ощущения интенсивные, но короткие: спуск длится меньше минуты.
Монастырь Сумела и другие малоизвестные места
На скальном уступе горы Мела, на высоте около 1200 метров, расположен монастырь Сумела. Он был основан в IV веке и функционировал до начала XX столетия. Здание буквально встроено в отвесную скалу, а внутренние помещения расписаны фресками разных эпох. После длительной реставрации монастырь снова открыт для посещения.
Дорога к монастырю идёт через хвойный лес по серпантину. Последний участок — пешеходная тропа с каменными ступенями. Место впечатляет не столько роскошью убранства, сколько самим фактом существования: сложно представить, как строители работали на такой высоте полторы тысячи лет назад.
В Причерноморье есть и другие любопытные точки. Узунгёль — горное озеро в провинции Трабзон, окружённое еловым лесом. Выглядит так, будто его перенесли из Швейцарии. Городок Амасья стоит на реке Ешильырмак, зажатый между скалами с высеченными гробницами понтийских царей. Каменные арочные мосты османского периода разбросаны по всему региону — многим из них по четыре-пять столетий, и по ним до сих пор ходят люди.
Практические детали для путешественника
Добраться до Причерноморья проще всего через аэропорт Трабзона. Регулярные рейсы связывают его со Стамбулом и Анкарой. Из Трабзона до Ризе — около 80 километров по побережью, до Айдера — ещё 90 километров в горы. Общественный транспорт есть, но ходит нечасто. Аренда автомобиля — удобнее: дороги в регионе хорошие, хотя горные серпантины требуют внимания.
Лучшее время для поездки — с июня по сентябрь. В мае ещё прохладно, а в октябре начинаются затяжные дожди. Даже летом в горах температура по вечерам опускается до 10 – 15 °C, так что тёплая куртка необходима. Дожди возможны в любой месяц — зонт и непромокаемая обувь входят в стандартный набор.
Жильё стоит заметно дешевле, чем на Средиземноморском побережье. Ночь в гостевом доме на яйле — от 30 – 40 евро за комнату с завтраком. Завтрак, как правило, включает свежий сыр, мёд, масло, варенье из местных ягод и, конечно, несколько стаканов чая. Общение с хозяевами обычно происходит жестами и улыбками — английский здесь знают единицы, а русский тем более. Но гостеприимство работает на любом языке.
Причерноморье не требует большого бюджета и не обещает роскоши. Оно предлагает то, что стало редкостью на популярных курортах: горы без толпы, еду без меню на четырёх языках и тишину, нарушаемую только рекой внизу.