«Вкус:
Моя жизнь через еду» Стэнли Туччи, краткое содержание

Книга Стэнли Туччи «Вкус: Моя жизнь через еду» – это тёплый, щедрый и в значительной степени юмористический рассказ о необыкновенной жизни. Родившийся в 1960 году, Туччи сделал замечательную карьеру актёра, сыграв такие разные роли, как возмутительный Цезарь Фликерман в серии фильмов «Голодные игры» и Пол Чайлд, муж легендарной Джулии Чайлд, в фильме «Джули и Джулия», напротив Мерил Стрип. Он также стал соавтором и сорежиссёром культовой классической картины «Большая ночь» о двух братьях с противоположными взглядами на то, как спасти их терпящий бедствие ресторан. Его темы перекликаются с темой книги: поиск подлинности и пересечение еды и семейной любви. Туччи был номинирован на премии «Оскар», «Тони» и «Грэмми». Он получил два «Золотых глобуса» и две премии «Эмми», одну из которых – за работу в продолжающемся на CNN сериале «Стэнли Туччи: в поисках Италии», травелоге о культурных и кулинарных открытиях.

Книга «Вкус», опубликованная издательством Gallery Books в 2021 году и сразу же ставшая бестселлером «Нью-Йорк Таймс», представляет собой аппетитное блюдо, которое нужно попеременно поглощать и смаковать.

Туччи приглашает читателя в свои мемуары, начиная с рецепта «Негрони», представленного подзаголовком «Что я могу предложить вам выпить?». Читатель как будто находится в комнате вместе с ним, пока он рассказывает историю своей жизни. Выросший в семье среднего класса в Нью-Йорке, Туччи имеет, по его мнению, идиллическое детство, играя в лесу со своими братьями и сёстрами и друзьями. Однако эти «беззаботные занятия» затмеваются его воспоминаниями о еде: “Что было ещё «более» замечательным, так это то, что и как готовила и ела моя семья”. Он хвалит кулинарию своей матери, отмечая, что, хотя она специализировалась на итальянской кухне, она была достаточно авантюрна, чтобы попробовать испанскую паэлью, французские крепы и мексиканский чили кон карне. Это первые уроки Туччи о культурной ценности еды.

Он вспоминает семейные торжества в День независимости и рождественские праздники. Четвёртого июля его расширенная семья – многие из них являются иммигрантами в первом поколении – празднует свободы и возможности, предоставленные им Америкой. Даже если им пришлось покинуть родину, эти родственники, включая бабушку и дедушку Туччи, нашли способы сохранить некоторые элементы своего культурного наследия. Его бабушка консервировала огромное количество домашнего томатного соуса, а его дед делал домашнее вино – кислое, неаппетитное, но в конечном итоге полное любви и гордости, “самую сладкую жидкость, которая когда-либо сходила с наших губ”.

На Рождество мать Туччи готовила сложный Праздник семи рыб, обычный для итальянских католических семей, а сам Туччи старается передать праздничные традиции своей собственной семье. Он даже поддерживает традицию рождественского «тимпано» – трудоёмкого и тяжёлого блюда, которое становится центральным элементом его фильма «Большая ночь» – к огорчению его бывшей жены Кейт и его нынешней жены Фелисити.

Обложки

Сова Изабеля
Вкус свежей малины

Белянин Андрей Олегович
Вкус вампира

Шилд Кэт
Вкус соблазна

Кокс Мэгги
Вкус греха

Кент Ханна
Вкус дыма

Детство Туччи проходит во Флоренции, где его отец в академическом отпуске изучал скульптуру и рисунок. Он ест в ресторанах Рима, что является его первым опытом такой изысканной экстравагантности, и посещает семью в бедной деревне в Калабрии. Осознание своей относительной привилегированности по сравнению с дальними родственниками в Италии скрашивается пониманием их радости от простой еды и открытой щедрости. Кроме того, он “никогда не видел моего деда таким счастливым. Он вернулся домой после долгих лет, среди людей, которых он любил, в культуре, которая была его культурой”. Связь между семьёй, едой и любовью очевидна.

Он также рассказывает о своих вкусовых ограничениях: у него диагностирована непереносимость лактозы и чувствительность к глютену, поэтому он должен быть бдительным в отношении еды. Это приводит его к длинной диссертации о том, что делает настоящий «рагу», этот любимый и вездесущий итальянский мясной соус. Его семейный рецепт, один из нескольких представленных в книге, с любовью включён в книгу, чтобы читатель мог насладиться им.

Окончив колледж, Туччи переезжает в Нью-Йорк и становится актёром, пытающимся пробиться в киноиндустрии. В какой-то момент ему приходится прибегнуть к помощи Актёрского фонда, который помогает ему с арендой жилья. В эти дни он часто посещает кофейни и гастрономы в поисках доступной и сытной еды. В частности, Carnegie Deli был для него маяком: “Да, еда была хорошей, но это также был способ получить дозу старого Нью-Йорка, в то время как слишком большая часть города снова и снова превращала себя в совершенно новый”. Такие места, сетует он, теряются из-за джентрификации и гомогенизации, врагов аутентичности и оригинальности.

Попутно Туччи начинает добиваться определённых успехов в карьере, и в середине 1990-х годов он женится на своей первой жене Кэтрин Спат. Они оба «наслаждались хорошей едой» и взяли за правило готовить для её родителей, которые не были так глубоко заинтересованы в этом процессе – за исключением мейнского лобстера, приготовленного тестем Туччи.

По трагической случайности Кейт умирает от рака в 2009 году, но Туччи снова находит любовь со своей второй женой, Фелисити Блант. Фелисити – британка, и теперь семья живёт в Лондоне, где они провели COVID lockdown с двумя маленькими детьми и тремя старшими детьми Туччи. Он подробно рассказывает о том, как они полюбили друг друга за едой – ощипывали фазанов, готовили молочных поросят, жарили картофель, – и включает репродукцию их пышного свадебного меню.

Туччи также переплёл свою любовь к индустрии развлечений – кино и телевидению, в частности, – со своей любовью к еде. Он признается, что в детстве вместе с матерью смотрел кулинарные шоу, отчасти потому, что это позволяло им проводить время вместе. Особенно любимыми были Джулия Чайлд и Кит Бойд, влияние последнего прослеживается в нынешнем сериале Туччи «В поисках Италии». Он приводит репрезентативные рецепты из Северной, Средней и Южной Италии, о которых идёт речь в программе. Он также рассказывает о своей работе над фильмом «Большая ночь», роли Пола Чайлда в фильме «Джули и Джулия», своей радости от встречи с Марчелло Мастроянни, а также об основных моментах кейтеринга на съёмочной площадке на протяжении всей своей карьеры.

Он включает целую главу о мартини (всегда с большой буквы, настолько велико его значение) и ещё одну о тушёных морепродуктах и море. Он тщательно описывает происхождение своих любимых блюд, хвалит шеф-поваров и рестораторов, которые с большим рвением стремятся к хорошей еде, и скорбит о потере специализированных магазинов и независимых предприятий под воздействием сил капиталистической экспансии. Однако свою самую серьёзную борьбу он приберегает для последней главы: у него диагностируют рак ротовой полости, и он проходит жестокую серию целенаправленных процедур лучевой и химиотерапии. В результате он теряет способность чувствовать вкус, а затем и вовсе лишается возможности есть – некоторое время он вынужден получать пищу через трубку для кормления.

Однако Туччи с триумфом преодолевает свою борьбу с раком. В течение нескольких лет он может есть – даже больше, чем раньше, так как, похоже, лечение перестроило его организм. Былые пищевые аллергии были побеждены вместе с раком. Он вспоминает, как осознал, насколько важна для него еда: “Еда была не просто огромной частью моей жизни, она, по сути, «была» моей жизнью. Еда одновременно заземляла меня и уносила в другие места”. В конце главы он приводит длинный и любовно составленный список всех продуктов, которые он теперь может есть: “Но самое главное – я наконец-то могу «попробовать» все это. Все это. Всю эту славную еду”.